工程桩承载力和桩身完整性的抽样检测是确保工程质量的重要环节，以下是具体的抽样方法和要求：

一、工程桩承载力抽样检测

抽样比例

对于地基基础设计等级为甲级或地质条件复杂，成桩质量可靠性低的灌注桩，应采用静载荷试验的方法进行检验。检验桩数不应少于总数的1%，且不应少于3根；当总桩数少于50根时，不应少于2根。

对于其他类型的桩基，如预制桩等，若采用高应变法进行承载力检测，抽检数量不宜少于总桩数的5%，且不得少于5根（此条根据具体情况和地区标准可能有所不同，需参照当地相关规范执行）。

抽样原则

应优先选择施工质量有疑问、设计方认为重要、局部地质条件出现异常、施工工艺不同的桩进行承载力检测。

承载力验收检测时，可适量选择完整性检测中判定的Ⅲ类桩进行检测。

同类型桩应均匀随机分布进行抽样。

二、工程桩桩身完整性抽样检测

抽样比例

对设计等级为甲级或地质条件复杂，成检质量可靠性低的灌注桩，抽检数量不应少于总数的30%，且不应少于20根。

其他桩基工程的抽检数量不应少于总数的20%，且不应少于10根。

对混凝土预制桩及地下水位以上且终孔后经过核验的灌注桩，检验数量不应少于总桩数的10%，且不得少于10根，每个柱子承台下不得少于1根。

抽样原则

桩身完整性检测应在承载力检测之前进行，以确保在承载力检测前对桩身质量有初步了解。

应优先选择施工质量有疑问、设计方认为重要、局部地质条件出现异常、施工工艺不同的桩进行完整性检测。

抽检的桩应均匀分布在工程中，以确保检测结果的代表性。

三、检测方法

承载力检测方法

静载荷试验：通过施加竖向或水平荷载，观测桩的沉降或变形情况，从而确定桩的承载力。

高应变法：利用重锤冲击桩顶，观测桩的动力响应，通过数据分析确定桩的承载力。

桩身完整性检测方法

低应变法：利用小锤敲击桩顶，观测桩身的应力波传播情况，从而判断桩身是否存在缺陷。

声波透射法：在桩身内预埋声测管，通过声波在桩身内的传播情况，判断桩身的完整性。

钻孔取芯法：通过钻孔取芯，直接观察桩身混凝土的质量情况，是最直接、最可靠的检测方法之一。

四、注意事项

在进行抽样检测前，应收集被检测工程的岩土工程勘察资料、桩基设计图纸、施工记录等，了解施工工艺和施工中出现的异常情况。

检测前应对仪器设备进行检查调试，确保仪器设备的准确性和可靠性。

检测过程中应遵守国家有关安全生产的规定，确保检测人员的安全。

检测结束后，应及时对检测结果进行分析和评价，对存在问题的桩进行及时处理和补救。

综上所述，工程桩承载力和桩身完整性的抽样检测应严格按照相关规范和标准进行，以确保检测结果的准确性和可靠性。